Per le festività porta a tavola i sapori autentici della Sicilia con i prodotti appena raccolti nei campi di Terra di Cavalera. Una delle ricette della tradizione è la caponata. Ti proponiamo la nostra versione classica, preparata con ortaggi freschi appena raccolti nei nostri campi e la nostra Passata Rustica di datterino, per offrire ai tuoi commensali un piatto ricco, genuino e perfetto per celebrare la cucina siciliana.
Ortaggi freschi Terra di Cavalera
Conserve Terra di Cavalera
500 g Passata semplice di Pomodoro Terra di Cavalera
Altri ingredienti
150 g olive verdi siciliane
uvetta passa
pinoli
8 cucchiai aceto di vino bianco
Sale q.b.
Melanzane
Taglia le melanzane nere Terra di Cavalera a cubetti regolari.
Cospargile con un po’ di sale e lasciale spurgare per 30–40 minuti.
Sciacquale, asciugale bene e friggile in olio extravergine d’oliva Tondo Ibleo fino a doratura. Metti da parte.
Cipolle rosse
Affetta le cipolle rosse Terra di Cavalera e falle appassire in padella con olio Tondo Ibleo finché diventano morbide.
Peperoni cornetto rosso
Taglia i peperoni Terra di Cavalera a rondelle o listarelle e aggiungili alla cipolla. Cuoci 10–12 minuti finché risultano teneri.
Passata semplice di Pomodoro Terra di Cavalera
Versa la Passata semplice nella padella e fai restringere leggermente, creando un fondo cremoso.
Olive verdi siciliane
Aggiungi le olive e mescola bene.
Agrodolce con miele
In una ciotola mescola:
8 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai colmi di Miele Millefiori Siciliano
Versa il composto nella padella e lascia sfumare per 2–3 minuti.
Il miele sostituisce completamente lo zucchero, dando una dolcezza più naturale, profonda e aromatica.
Unione finale
Aggiungi le melanzane fritte, mescola delicatamente e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.
Riposo
Spegni il fuoco e lascia riposare completamente.
La caponata è più buona dopo alcune ore o il giorno successivo.
