Ricette · In collaborazione con Le Ricette di Luisa
Parmigiana di Melanzane Bianche con Salsa di Pomodoro Piccadilly
La parmigiana di melanzane bianche firmata Luisa de Le Ricette di Luisa: una variante delicata del piatto simbolo della cucina siciliana, preparata con la salsa pronta di Pomodoro Piccadilly di Terra di Cavalera, coltivato a San Lorenzo (Pachino), a due passi dalla Riserva Naturale di Vendicari.
La video ricetta di Luisa
Il procedimento completo, passo dopo passo, è nel video di Le Ricette di Luisa: dalla preparazione delle melanzane bianche alla composizione degli strati con la salsa di Piccadilly, fino alla gratinatura finale.
Video ricetta a cura di Le Ricette di Luisa
Una parmigiana diversa: le melanzane bianche
Le melanzane bianche hanno polpa compatta, pochissimi semi e un gusto dolce, quasi privo dell’amaro tipico delle varietà scure. Sono perfette per la parmigiana: assorbono meno olio in frittura e restano morbide e cremose in cottura. Nel video, Luisa le trasforma in una parmigiana siciliana dal sapore pieno ma leggero, strato dopo strato.
Il segreto è nella salsa: Pomodoro Piccadilly di Pachino
A fare la differenza è la salsa pronta di Pomodoro Piccadilly di Terra di Cavalera: pomodoro coltivato nei nostri campi in Contrada Reitani, San Lorenzo (Pachino), nel cuore dell’areale del pomodoro di Pachino, raccolto a mano al giusto grado di maturazione e lavorato in modo artigianale. Il Piccadilly è naturalmente dolce, con la giusta acidità e un colore rosso intenso: in parmigiana non ha bisogno di correzioni, solo di basilico fresco.
Dal campo alla tavola, da Pachino
Terra di Cavalera coltiva pomodoro, ortaggi e frutta a San Lorenzo (Pachino), tra il mare e la Riserva Naturale di Vendicari, nella Sicilia sud-orientale. La salsa pronta di Pomodoro Piccadilly nasce qui: selezione manuale, filiera corta e lavorazione artigianale, per portare in cucina il sapore autentico del territorio di Pachino.
Domande frequenti
Cosa sono le melanzane bianche?
Sono una varietà di melanzana dalla buccia bianco-avorio, con polpa compatta, pochi semi e un gusto dolce e delicato, meno amaro rispetto alle melanzane viola. Sono ideali per la parmigiana perché assorbono meno olio.
Che differenza c'è con la parmigiana classica?
Il procedimento è lo stesso della parmigiana di melanzane siciliana, ma le melanzane bianche danno un risultato più delicato e cremoso. La salsa di Pomodoro Piccadilly, naturalmente dolce, esalta questa leggerezza.
Dove posso acquistare la salsa pronta di Pomodoro Piccadilly?
La salsa pronta di Pomodoro Piccadilly di Terra di Cavalera è disponibile nella bottega online su terradicavalera.it, con spedizione in tutta Italia e spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €, oppure direttamente in azienda a Contrada Reitani, San Lorenzo (Pachino).
Da dove viene il Pomodoro Piccadilly di Terra di Cavalera?
È coltivato nei campi di Terra di Cavalera a San Lorenzo (Pachino), in provincia di Siracusa, vicino alla Riserva Naturale di Vendicari, e raccolto a mano al giusto grado di maturazione.
Porta il Piccadilly di Pachino nella tua cucina
Salsa pronta, pomodori freschi, conserve e ortaggi di stagione: li trovi nella nostra bottega online, direttamente dal produttore.
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